Kvinder Til 00 Køb For KostumeKostume 479 Kun Gangster Dkk MqSUpVzG
Kondisko Hvid Adidas Tubular Shadow J Børneskohtrrlnbj Originals HWEDIY29 Kvinder Til 00 Køb For KostumeKostume 479 Kun Gangster Dkk MqSUpVzG
Sports Womens Max Direct Grey Orange Air Nike Maxes 90 4R5q3AjL
R4 Pink V Hvid Nike DanmarkDame sneakers Shox Sko 0PwOnk

You are here

Home / Vort udbud / LevnedsmidlerKvinder Til 00 Køb For KostumeKostume 479 Kun Gangster Dkk MqSUpVzG / Mikrobiologi / Temperaturens betydning

Temperaturens betydning

Kvinder Til 00 Køb For KostumeKostume 479 Kun Gangster Dkk MqSUpVzG

 


Invader High Adidas Rayredcore Black Originals Tubular Sneakers SUjLVpzGqM

Temperaturens betydning


Bakterier er stærkt afhængige af temperaturen med hensyn til deres formering. Normalt skal der ske en formering, for at bakterier, som er overført til maden, vil kunne give madforgiftning. Som du kan se på termometeret, vokser bakterier bedst inden for temperaturintervallet +20 til +40 grader. Ved den lovgivningsmæssigt fastsatte grænse på +8 grader formerer bakterier sig kun langsomt. Endnu lavere temperatur øger holdbarheden betydeligt, især for kødfars og fisk. Over +60 grader dræbes stadig flere bakterier, efterhånden som temperaturen øges. Ved kogning dræbes alle bakterier undtagen deres sporer og eventuelle giftstoffer, der findes i maden. Sporerne og giftstofferne kan til og med tåle langvarig kogning. Når maden køles ned til en temperatur, som er gunstig for sporerne, forlader de deres svøb for lige som sædvanlige bakterier at vokse og formere sig. Derfor er det nødvendigt at få temperaturen ned så hurtigt som muligt. Som eksempel tager vi den varme kødsovs, som opbevares i en rustfri spand. Denne skal stå i nogle timer ved stuetemperatur, inden den stilles ind i køleskabet. Det kan da tage 20 timer, inden kernen i kødsovsen kommer ned til +8 grader. Som alternativ kan spanden med kødsovsen sænkes ned i koldt vand, som der nu og då røres i. Findes der et afkølingsskab, skal dette anvendes. I så fald bør man hælde kødsovsen op i mindre portioner eller helst i tynde metalbeholdere for at opnå en effektiv afkøling.