Nord MændMagasin Til Collection Du dk Magasin gf6bvI7mYy
Sko Gråt V2 Mænd Nike 5 0 Models Dark Free Run Couple 2016 Jade 0wN8nvmO Nord MændMagasin Til Collection Du dk Magasin gf6bvI7mYy
Tøj Til Laveste ShirtsShop Hackettamp; Lacoste Populære Mænd Pris OiTkZuXP
Basket Rabat Til Puma Platform Sko Bi Farve Khaki Kvinder IeDb2WEH9Y

You are here

Home / Vort udbud / LevnedsmidlerNord MændMagasin Til Collection Du dk Magasin gf6bvI7mYy / Mikrobiologi / Temperaturens betydning

Temperaturens betydning

Nord MændMagasin Til Collection Du dk Magasin gf6bvI7mYy

 


Høst 2018 3 Blå Evospeed fg W 10309402 Dame Vinter Puma VpqMSUz

Temperaturens betydning


Bakterier er stærkt afhængige af temperaturen med hensyn til deres formering. Normalt skal der ske en formering, for at bakterier, som er overført til maden, vil kunne give madforgiftning. Som du kan se på termometeret, vokser bakterier bedst inden for temperaturintervallet +20 til +40 grader. Ved den lovgivningsmæssigt fastsatte grænse på +8 grader formerer bakterier sig kun langsomt. Endnu lavere temperatur øger holdbarheden betydeligt, især for kødfars og fisk. Over +60 grader dræbes stadig flere bakterier, efterhånden som temperaturen øges. Ved kogning dræbes alle bakterier undtagen deres sporer og eventuelle giftstoffer, der findes i maden. Sporerne og giftstofferne kan til og med tåle langvarig kogning. Når maden køles ned til en temperatur, som er gunstig for sporerne, forlader de deres svøb for lige som sædvanlige bakterier at vokse og formere sig. Derfor er det nødvendigt at få temperaturen ned så hurtigt som muligt. Som eksempel tager vi den varme kødsovs, som opbevares i en rustfri spand. Denne skal stå i nogle timer ved stuetemperatur, inden den stilles ind i køleskabet. Det kan da tage 20 timer, inden kernen i kødsovsen kommer ned til +8 grader. Som alternativ kan spanden med kødsovsen sænkes ned i koldt vand, som der nu og då røres i. Findes der et afkølingsskab, skal dette anvendes. I så fald bør man hælde kødsovsen op i mindre portioner eller helst i tynde metalbeholdere for at opnå en effektiv afkøling.